I Venerdi del Buongustaio

Calendario Gastronomico 2022

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venerdi 21 gennaio 2022

LA BAGNA CAUDA

Battuta cruda di Fassone piemontese con porcini sott’olio

BAGNA CAUDA con le verdure

Crema di porri con crostini al burro

Bollito di Fassone piemontese con bagnèt

Torta rovesciata di mele con semifreddo alla cannella  e zabaglione

Euro 33,00 vini esclusi

venerdi 28 gennaio 2022

ZUCCA, CAVOLI E TOPINAMBUR

Insalata di verze all’erborinato nel cestino di grana

Girello di Fassone  piemontese con la salsa tonnata

Flan di topinambur e le chips con la bagna cauda

Chicchi di zucca al ragù di salsiccia

Spalla di maiale al forno con cavolo rosso all’agro di mele e frittelle di zucca

Torta di pere e cacao con crema caramellata e semifreddo alle castagne

Euro 33,00 vini esclusi

venerdi 4 febbraio 2021

NOCI, TOME E POLENTA

Galantina di cappone con insalatina all’aceto caramellato e noci

Flan di cardi con la fonduta di tome

Tortino di porri con salsa di noci

Gnocchi di polenta alla toma erborinata

Brasato di Fassone piemontese con crostoni di polenta

Torta di noci con panna cotta e salsa al cioccolato

Euro 33,00 vini esclusi

venerdi 11 febbraio 2022

I PIATTI DI UNA VOLTA

(finanziera, capunet, fricasa’ d’l col e batsoa’)

Battuta cruda di Fassone piemontese  con porcini sott’olio

Capunèt con purè di patate di montagna

Vol au vent di polenta con la finanziera

Süpa Mitunà

Fricasà d’l col con batsoà,  frittelle di mele e semolini

Pesche sciroppate con zabaglione e paste di meliga

Euro 33,00 vini esclusi

venerdi 18 febbraio 2022

LA BAGNA CAUDA

Insalata di gallina bianca con le noci

BAGNA CAUDA con le verdure

Raviolini nel brodo del bollito

Bollito misto con bagnèt

Flan agli amaretti , torta di noci e chantilly al cioccolato

Euro 33,00 vini esclusi

venerdi 25 febbraio 2022

IL FRITTO MISTO DI CARNEVALE

Galantina di Fassone e cestino croccante con insalata di finocchi e noci

FRITTO MISTO

Vitello: fettine, fegato, salsiccia, cervella, zucca, cavolfiore, amaretto, semolino

Maiale: fettina, salsiccia, cervella, finocchio, frittella di mele, prugna sciroppata

Altre carni: pollo, agnello,  coniglio, bon bon al  cioccolato, pesca sciroppata

Bunèt e torta di nocciole con lo zabaglione

Euro 33,00 vini esclusi

venerdi 4 marzo 2022

IL GRAN BOLLITO DI FASSONE PIEMONTESE

Battuta cruda di Fassone piemontese con porcini sott’olio

Bollito con: Punta di petto, Scaramella, Muscolo, Stinco, Testina, Lingua e cotechino accompagnato da bagnèt rosso e verde, senape, cugnà, sausa d’avie e le verdure  

Agnolottini nel brodo

Tarte tatin con panna cotta e zabaglione 

Euro 33,00 vini esclusi

venerdi 11 marzo 2022

LA BAGNA CAUDA

Salumi assortiti con riccioli di burro

BAGNA CAUDA con le verdure

Chicchi di segale integrale al profumo del timo

Sottofiletto di Fassone al forno con contorni

Charlotte di mele con semifreddo alla cannella e cioccolato fuso

Euro 33,00 vini esclusi

venerdi 18 marzo 2022

BORRAGINE, ASPARAGI E FIORI DI ZUCCHINA 

Battuta cruda di Fassone piemontese con insalatina di asparagi

Tortino di fiori di zucchine su crema di borragine

Flan di asparagi con fonduta di tome 

Ravioli di borragine al burro e salvia

Arrosto di Fassone piemontese con patate e fiori di zucchina fritti

Crostata ai mirtilli con crema al Moscato e bavarese di fragole

Euro 33,00 vini esclusi

venerdi 25 marzo 2022

PRIMI PASSI IN PRIMAVERA

Insalata con erbe spontanee e galantina  di galletto di razza bianca

Tortino di zucchine  su salsa dei loro fiori

Sformato di asparagi, burro fuso  e uova mimosa

Chicchi di  germogli di ortiche alle tome

Tenerone  di Fassone piemontese al forno con patate e semolini fritti

Torta glassata al limone  con panna cotta e salsa di  fragole

Euro 33,00 vini esclusi

venerdi 1 aprile 2022

BORRAGINE, ASPARAGI E FIORI DI ZUCCHINA 

Battuta cruda di Fassone piemontese con insalatina di asparagi

Tortino di fiori di zucchine su crema di borragine

Flan di asparagi con fonduta di tome

Ravioli di borragine al burro e salvia

Arrosto di Fassone piemontese con patate e fiori di zucchina fritti

Crostata ai mirtilli con crema al Moscato e bavarese di fragole

Euro 33,00 vini esclusi

venerdi 8 aprile 2022

IL FRITTO MISTO 

Salumi assortiti del Frutto con pan brioche alla farina di mele

Flan di sarass del fen con crema di ortiche                      

FRITTO MISTO

Chicchi di asparagi al burro fuso e uova mimosa

Bunèt e torta di nocciole con zabaglione

Euro 33,00 vini esclusi

domenica 17 aprile 2022

PRANZO DI PASQUA

 

lunedi 18 aprile 2022

PRANZO DI PASQUETTA

venerdi 29 aprile 2022

 

CENA VEGETARIANA
CON ERBE SELVATICHE
E FIORI SPONTANEI

 

Euro 40,00 vini esclusi

venerdi 6 maggio 2022

I FORMAGGI E IL FASSONE PIEMONTESE   

Battuta cruda di Fassone con petali di toma del lait brùsch                        

Tortino di asparagi sulla  fonduta di toma Valpellice

Ravioli di ortiche e sarass del fen al serpoul

Arrosto di Fassone piemontese al forno con salsa all’erborinato e contorni

Gran carrello di tome, sairass, pecorini e caprini con salse, gelatine e miele

Cheese cake con  sairass dolce, salsa di mirtilli e semifreddo allo zabaglione

Euro 33,00 vini esclusi

venerdi 13 maggio 2022

GRANDE GRIGLIATA  

Insalata di farro perlato con verdure in agrodolce

Le nostre carni alla griglia:

vitello, maiale, agnello, coniglio accompagnate dalle verdure

Agnolottini in brodo

Aspic di frutta nella gelatina di sidro di pere con semifreddo al Moscato e coulisse di fragole

Bunèt e torta di nocciole con zabaglione

Euro 33,00 vini esclusi

venerdi 20 maggio 2022

IL GRAN FRITTO MISTO    

Insalata di verdure con salsa alla soia

FRITTO MISTO

Vitello: fettine, fegato, salsiccia, cervella, zucchina,  amaretto, semolino

Maiale: fettina, salsiccia, cervella, melanzana, frittella di mele, prugna sciroppata

Altre carni: tacchino, agnello, coniglio, bon bon al cioccolato, pesca sciroppata

Panna cotta con salsa di fragole e torta al cioccolato  

Euro 33,00 vini esclusi

venerdi 27 maggio 2022

CENA VEGETARIANA  

Misticanza con baci di capra e crostini fritti

Strudel di carote al timo su salsa di ortiche

Tortino di asparagi sulla fonduta di tome

Ravioli di borragine al burro e salvia

Flan di zucchine con la salsa dei loro fiori e  piccolo fritto dolce

Crostata integrale ai mirtilli con semifreddo al Moscato e salsa di fragole

Euro 33,00 vini esclusi

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