Calendario Gastronomico 2022
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venerdi 21 gennaio 2022
LA BAGNA CAUDA
Battuta cruda di Fassone piemontese con porcini sott’olio
BAGNA CAUDA con le verdure
Crema di porri con crostini al burro
Bollito di Fassone piemontese con bagnèt
Torta rovesciata di mele con semifreddo alla cannella e zabaglione
Euro 33,00 vini esclusi
venerdi 28 gennaio 2022
ZUCCA, CAVOLI E TOPINAMBUR
Insalata di verze all’erborinato nel cestino di grana
Girello di Fassone piemontese con la salsa tonnata
Flan di topinambur e le chips con la bagna cauda
Chicchi di zucca al ragù di salsiccia
Spalla di maiale al forno con cavolo rosso all’agro di mele e frittelle di zucca
Torta di pere e cacao con crema caramellata e semifreddo alle castagne
Euro 33,00 vini esclusi
venerdi 4 febbraio 2021
NOCI, TOME E POLENTA
Galantina di cappone con insalatina all’aceto caramellato e noci
Flan di cardi con la fonduta di tome
Tortino di porri con salsa di noci
Gnocchi di polenta alla toma erborinata
Brasato di Fassone piemontese con crostoni di polenta
Torta di noci con panna cotta e salsa al cioccolato
Euro 33,00 vini esclusi
venerdi 11 febbraio 2022
I PIATTI DI UNA VOLTA
(finanziera, capunet, fricasa’ d’l col e batsoa’)
Battuta cruda di Fassone piemontese con porcini sott’olio
Capunèt con purè di patate di montagna
Vol au vent di polenta con la finanziera
Süpa Mitunà
Fricasà d’l col con batsoà, frittelle di mele e semolini
Pesche sciroppate con zabaglione e paste di meliga
Euro 33,00 vini esclusi
venerdi 18 febbraio 2022
LA BAGNA CAUDA
Insalata di gallina bianca con le noci
BAGNA CAUDA con le verdure
Raviolini nel brodo del bollito
Bollito misto con bagnèt
Flan agli amaretti , torta di noci e chantilly al cioccolato
Euro 33,00 vini esclusi
venerdi 25 febbraio 2022
IL FRITTO MISTO DI CARNEVALE
Galantina di Fassone e cestino croccante con insalata di finocchi e noci
FRITTO MISTO
Vitello: fettine, fegato, salsiccia, cervella, zucca, cavolfiore, amaretto, semolino
Maiale: fettina, salsiccia, cervella, finocchio, frittella di mele, prugna sciroppata
Altre carni: pollo, agnello, coniglio, bon bon al cioccolato, pesca sciroppata
Bunèt e torta di nocciole con lo zabaglione
Euro 33,00 vini esclusi
venerdi 4 marzo 2022
IL GRAN BOLLITO DI FASSONE PIEMONTESE
Battuta cruda di Fassone piemontese con porcini sott’olio
Bollito con: Punta di petto, Scaramella, Muscolo, Stinco, Testina, Lingua e cotechino accompagnato da bagnèt rosso e verde, senape, cugnà, sausa d’avie e le verdure
Agnolottini nel brodo
Tarte tatin con panna cotta e zabaglione
Euro 33,00 vini esclusi
venerdi 11 marzo 2022
LA BAGNA CAUDA
Salumi assortiti con riccioli di burro
BAGNA CAUDA con le verdure
Chicchi di segale integrale al profumo del timo
Sottofiletto di Fassone al forno con contorni
Charlotte di mele con semifreddo alla cannella e cioccolato fuso
Euro 33,00 vini esclusi
venerdi 18 marzo 2022
ALCUNE ECCELLENZE DEL NOSTRO TERRITORIO
Crostoni di polenta pignoletto con mustardela e crema di porri
Sformato di sairass del fen con salsa al timo
Gnocchetti di patate e castagne alle tome della Val Pellice
Agnello frabosano al sidro con patate di montagna al forno e frittelle di antiche mele Pum “cumudà” con semifreddo al miele di montagna e zabaglione
Euro 33,00 vini esclusi
venerdi 25 marzo 2022
PRIMI PASSI IN PRIMAVERA
Insalata con erbe spontanee e galantina di galletto di razza bianca
Tortino di zucchine su salsa dei loro fiori
Sformato di asparagi, burro fuso e uova mimosa
Chicchi di germogli di ortiche alle tome
Tenerone di Fassone piemontese al forno con patate e semolini fritti
Torta glassata al limone con panna cotta e salsa di fragole
Euro 33,00 vini esclusi
venerdi 1 aprile 2022
BORRAGINE, ASPARAGI E FIORI DI ZUCCHINA
Battuta cruda di Fassone piemontese con insalatina di asparagi
Tortino di fiori di zucchine su crema di borragine
Flan di asparagi con fonduta di tome
Ravioli di borragine al burro e salvia
Arrosto di Fassone piemontese con patate e fiori di zucchina fritti
Crostata ai mirtilli con crema al Moscato e bavarese di fragole
Euro 33,00 vini esclusi
venerdi 8 aprile 2022
IL FRITTO MISTO
Salumi assortiti del Frutto con pan brioche alla farina di mele
Flan di sarass del fen con crema di ortiche
FRITTO MISTO
Chicchi di asparagi al burro fuso e uova mimosa
Bunèt e torta di nocciole con zabaglione
Euro 33,00 vini esclusi
domenica 17 aprile 2022
PRANZO DI PASQUA
lunedi 18 aprile 2022
PRANZO DI PASQUETTA
venerdi 29 aprile 2022
CENA VEGETARIANA
CON ERBE SELVATICHE
E FIORI SPONTANEI
Euro 40,00 vini esclusi
venerdi 6 maggio 2022
I FORMAGGI E IL FASSONE PIEMONTESE
Battuta cruda di Fassone con petali di toma del lait brùsch
Tortino di asparagi sulla fonduta di toma Valpellice
Ravioli di ortiche e sarass del fen al serpoul
Arrosto di Fassone piemontese al forno con salsa all’erborinato e contorni
Gran carrello di tome, sairass, pecorini e caprini con salse, gelatine e miele
Cheese cake con sairass dolce, salsa di mirtilli e semifreddo allo zabaglione
Euro 33,00 vini esclusi
venerdi 13 maggio 2022
GRANDE GRIGLIATA
Insalata di farro perlato con verdure in agrodolce
Le nostre carni alla griglia:
vitello, maiale, agnello, coniglio accompagnate dalle verdure
Agnolottini in brodo
Aspic di frutta nella gelatina di sidro di pere con semifreddo al Moscato e coulisse di fragole
Bunèt e torta di nocciole con zabaglione
Euro 33,00 vini esclusi
venerdi 20 maggio 2022
IL GRAN FRITTO MISTO
Insalata di verdure con salsa alla soia
FRITTO MISTO
Vitello: fettine, fegato, salsiccia, cervella, zucchina, amaretto, semolino
Maiale: fettina, salsiccia, cervella, melanzana, frittella di mele, prugna sciroppata
Altre carni: tacchino, agnello, coniglio, bon bon al cioccolato, pesca sciroppata
Panna cotta con salsa di fragole e torta al cioccolato
Euro 33,00 vini esclusi
venerdi 27 maggio 2022
CENA VEGETARIANA
Misticanza con baci di capra e crostini fritti
Strudel di carote al timo su salsa di ortiche
Tortino di asparagi sulla fonduta di tome
Ravioli di borragine al burro e salvia
Flan di zucchine con la salsa dei loro fiori e piccolo fritto dolce
Crostata integrale ai mirtilli con semifreddo al Moscato e salsa di fragole
Euro 33,00 vini esclusi